其實所謂酥油，就是牛奶裡的脂肪。

　　夏秋的時候牲口大量産奶。
鮮奶不宜儲存，牧民采用不停地攪拌的辦法，使奶中的脂肪和水分離，撈出來的脂肪就是奶油，或者叫做白油，再把奶油進一步脫水擠壓成型，就變成了可以長期儲存的高能量的酥油，或者叫黃油，留待漫長的冬天食用。

　　孫一在後世既參觀過牧民傳統手工打酥油的方法，也見過電氣化打酥油的過程。

　　傳統的方法是将鮮奶倒在一個桶裡，用一個木杆活塞反複地上下搗。
夏天男性牧民在外放牧，擠奶、趕在鮮奶變質之前打酥油幾乎占用了女性牧民的所有時間。
這個活不但單調枯燥，而且需要很大的體力。
琪琪格口中說的一邊唱歌一邊打酥油，其實就是苦中作樂的計數歌。

　　後世的牧民已經抛棄了這種低效的手工辦法，他們使用的牛奶分離神器竟然就是――洗衣機！

　　一台小型的洗衣機旋轉三個小時，就可以頂上一個婦女三天的工作量。
盡管許多遊牧區老人抱怨洗衣機打出來的酥油不如傳統手工的酥油味道新鮮可口，但牧區的年輕女性異口同聲稱贊這種方法節省時省力，使她們有了時間去幹别的事情。

　　恐怕洗衣機的發明者做夢也沒想到，他的發明居然是用這種方式從根本上解放了婦女。

　　現在孫一也打算用這種方式把和勝的婦女解放出來。
莫日根老人說他們有一百多丁口，琪琪格說每個男人有三四個媳婦，那不就是三四百個婦女勞動力？

　　搞不了電動的洗衣機，可以先搞手動的或者水動的打酥油機，所以孫一需要弄一些鮮奶回去做試驗，順便吓唬吓唬琪琪格。

　　果然琪琪格一聽說孫一要她打酥油，馬上一臉的擔憂。

　　一行人回到和勝碼頭已然是下午五六點鐘的樣子，巴特爾和幾個肩負“說客”使命的遊牧人已經備好筏子在等孫一了。

　　莫日根又備了一份比上午那頓更為豐盛的宴席。

　　這幾天同琪琪格接觸，孫一已經知道這時的遊牧人的飲食習慣是一天隻吃一頓晚飯，平日裡早上、上午、下午就全憑喝些奶茶吃些炒糜子。
莫日根老人顯然是為了孫一把他們的晚飯時間提前了。

　　入席寒暄之後，孫一就不住地打量宴席，除了香噴噴的手把羊肉，孫一驚喜地發現居然還有“胡日達”。

　　孫一叫了一聲，抓起一片就塞進嘴裡，莫日根見了眼睛立刻笑成了一條線。

　　胡日達也是奶制品。
把分離出白油的“半脫脂奶”發酵加熱，奶裡的蛋白質凝固，撈出來擠出水分就是胡日達。
口味有酸有甜有鹹，當作開胃食品最好。
孫一後世在牧區吃過一次就喜歡上了這東西。

　　胡日達還分幹濕。
濕的胡日達軟軟嫩嫩的，漢語名字叫奶豆腐，就是孫一現在吃的這種。
去除一些水分變硬的胡日達就是超市裡的奶酪。
徹底曬幹水分硬梆梆的的胡日達叫作奶疙瘩。

　　孫一品着滿嘴的奶香，含含混混地告訴莫日根，鐵木營想買一大批奶疙瘩。

　　莫日根驚奇地詢問，“力德爾喜歡吃奶疙瘩？
”

　　孫一誠實地搖搖頭。

　　孫一嘗試過奶疙瘩，根本咬不動，絕對可以用來當石子砍人，殺傷效果甩月餅幾條街。
遊牧人的奶疙瘩和陝西的鍋盔是絕配，一個可用來進攻，一個可以用來防守，孫一覺的可以大量地裝備到部隊。

　　奶疙瘩富含奶蛋白質和奶脂肪，高熱量，可以象鍋盔一樣幾個月不變質，象鍋盔一樣在野外方便攜帶，二者搭配就是營養全面的野戰食品，就上一碗熱水習慣了苦日子的明朝人能吃得津津有味。
即将到來的草原大戰，鐵木營的将士恐怕就得依靠這兩樣了。

　　奶制品就是遊牧人的口糧，孫一打算等收了秋用樹林子鄉的糧食來支付。

　　孫一剛把想法解釋給莫日根，老人就表示這是正事，力德爾放心，今年夏天和勝的遊牧人會把胡日達全做成奶疙瘩，全數供應鐵木營。

　　孫一的第二件事依舊同奶有關，就是向莫日根讨要鮮奶随筏子帶回去。

　　莫日根一聽孫一要的數量就是一愣，“力德爾要那麼多奶幹什麼？
”

　　孫一沖着琪琪格一笑，“這個小丫頭成天沒事幹，我打算讓她給我打酥油。
”

　　琪琪格立刻可憐巴巴對莫日根加上一句，“再給我找一個打酥油的桶子。
”

　　孫一忙擺擺手，“不用不用，我們不用桶打酥油。
”

　　琪琪格一下子就睜大了眼睛，晃着孫一哀求，“一哥，不用桶會累死人的。
我以後再也不敢生你的氣了，求你就讓我用桶打酥油吧。
”

　　打酥油最古老的辦法就是把鮮奶裝在皮囊裡反複地揉搓，琪琪格以為孫一要用這種方法懲罰她。
琪琪格年紀小，用桶打酥油都是難為她，要是用皮囊打酥油，她肯定受不了。

　　孫一哈哈大笑，把自己的想法實話實說了，琪琪格長長地松了口氣。

　　莫日根一開始很興奮，但馬上又搖頭，“不成！
天氣太熱了，鮮奶會壞掉。
”

　　孫一猛地意識到，這時候沒有冰箱冷櫃。

　　正在孫一琢磨時，巴特爾開了口：“有一個辦法。
把鮮奶稍稍用火溫一下，這天氣可以放上一天不會壞。
我們可以每天早上擠完奶以後把處理過的奶用筏子送下去，你們就可以天天有奶做試驗。
”

　　孫一吃了一驚，巴特爾說的正是孫一正在心裡琢磨的巴斯德消毒法，。

　　巴氏牛奶消毒方法是19世紀在歐洲才出現的，一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少15秒鐘。
由于巴氏消毒法所達到的溫度低，不會破壞奶中的蛋白質和脂肪，達不到滅菌的程度。
但是它可以使細菌總數減少90％－95％，能起到延長奶的保質期的作用。

　　孫一問巴特爾，“你怎麼知道這個辦法的？
”

　　巴特爾回答：“家裡牛羊少，一次擠的奶不到一桶的人家，都是用這個辦法把奶攢到一起打酥油的。
”

　　原來早在明朝中國的牧民就已經在應用樸素的巴斯德消毒法，孫一暗想，以後巴斯德消毒法的名字恐怕要改叫巴特爾消毒法才對。

　　孫一建議道：“既然有一天的時間不會壞，是不是可以每天早上多順水運一些鮮奶下去？
這樣下遊長勝村吃不飽的百姓就有奶喝了，你們夏天多擠的奶也有了去處，我想長勝的百姓一定願意用他們日後收獲的糧食來交換的。
”

　　莫日根老人依舊搖搖頭，“這樣不好！
”

　　……

　　當晚孫一乘筏子回到長勝碼頭時，并沒有按原計劃帶回鮮奶，而是在筏子上帶了幾隻四蹄捆綁的産奶母羊。

　　按照莫日根的主意，過幾天和勝的牧羊人還會趕着更多的羊下來，直接同鐵木營貿易最新鮮的羊奶。