新鮮捕撈的螃蟹是青色的，蒸熟的螃蟹卻是金黃色，這讓周福覺得不可思議。他轉頭看了看竈台上的蒸籠，然後驚奇道：“這螃蟹到底是蒸出來的，還是用油炸過的？”

　　聽到這話，馬縣令面帶笑意的解釋：“公子有所不知，這螃蟹不論做法，隻要是熟了都這個顔色。”

　　“隻要做熟就是這個顔色？”周福沉吟着的打量着面前的螃蟹：“河裡的螃蟹見過不少，做熟的這還真是是頭一回見。”

　　“那是關中沒有吃螃蟹的習慣，今天就算讓你長見識了。”趙啟明看到金黃的螃蟹就已經迫不及待，不願意浪費時間探讨螃蟹的顔色，便拿起筷子遞給了徐少監：“徐少監以前也沒吃過螃蟹吧？”

　　“慚愧。”徐少監見趙啟明親自遞來筷子，便趕緊起身接過，然後笑着道：“在下孤陋寡聞，來江都之前都不知道螃蟹能吃。”

　　“我也沒聽說過。”周福豪邁的拿起筷子，充滿信任的說道：“但兄長是出了名的會吃，既然連兄長都如此期待，這湖裡的螃蟹肯定有過人之處。”

　　說完這話，周福便伸出筷子，但是面對着金黃的螃蟹，他卻根本不知從何處下手，于是又為難的看着趙啟明。

　　徐少監顯然也有同樣的困擾，但他比周福要穩重些，不知道螃蟹怎麼吃就沒有動筷子，還客氣的朝趙啟明伸手道：“小侯爺先請。”

　　“那我就不客氣。”趙啟明根本也沒打算客氣，連筷子也沒有用，直接伸手抓了一隻螃蟹過來，熟練的解開捆綁着螃蟹的稻草，然後就在徐少監和周福的注視下，開始徒手分解。

　　螃蟹從蒸籠裡拿出來很快就放涼了，蟹殼和蟹肉很容易分離，關鍵的步驟是内髒的清理。

　　這漁家沒有準備工具，趙啟明隻能徒手剝開蟹蓋。

　　在此過程之中，周福和徐少監都認真的觀察着他的動作。

　　為了讓他們學會拆卸螃蟹的方法，趙啟明清理内髒的時候動作很慢，以便沒見識的北方人能看的更加清楚。

　　内髒清理完成之後，蟹黃就出來了。

　　正如馬縣令所說，現在不是吃螃蟹的好季節，蟹黃呈現出淡黃色，看上去不算鮮亮，但好在還算飽滿。趙啟明卷起袖子直接下嘴，猥瑣的對着蟹黃吮吸，然後眯着眼睛仔細品嘗。

　　看着他享受的樣子，周福坐不住了，眼巴巴催促道：“怎麼樣，味道如何？”

　　趙啟明若有所思的品嘗，然後欣慰的答道：“吃起來有點像蛋黃，但是要比蛋黃要柔和，味道還不錯。”

　　“意思就是說，比蛋黃好吃？”周福很喜歡這個直觀的對比，确定是比蛋黃好吃的東西，他便再也沒有任何的猶豫，抓過螃蟹就開始剝。

　　“徐少監也吃吧。”趙啟明在剩下的蟹黃上點了些醋，然後朝徐少監道：“可能味道不如重陽節前後的螃蟹，但是吃起來還算鮮美，在北方可沒那麼容易吃到。”

　　“那在下就不客氣了。”徐少監笑着點頭，然後也開始動手清理螃蟹。

　　徐少監是文官，比周福要細緻，加上剛才觀察的認真，自己動起手來也不至于慌亂，很快就剝開了謝凱，然後開始清理内髒，而周福笨手笨腳，這時連蟹蓋都還沒打開。

　　漁家端着更多的螃蟹來了。趙啟明已經吃完了蟹黃，正在分解蟹腿。看到漁家過來，想趁這個機會了解蘇州的民情，便叫住了漁家。

　　“這螃蟹味道不錯，店家生意應該不錯吧？”

　　漁家知道趙啟明是有身份的人，說話時不自覺的躬身，有些緊張的答道：”算不上生意，平時主要準備些茶水，賣給船夫和船客，這也是漁閑時無事可做，在這湖邊碼頭混口飯吃。”

　　“原來如此。”趙啟明清理好了蟹腿，開始挑出裡面的蟹肉，看似不經意的問道：“如此說來，店家主要還是以打漁為生？”

　　“家裡還有幾畝薄田，都是雙親和家裡的婆娘操持。”

　　“可有桑田？”

　　“有桑田，但主要還是種糧。”

　　趙啟明點頭，然後便讓漁家下去了。

　　他來蘇州之前就聽靜安公主說起過，首批絲綢作坊之所以要在吳縣選址，主要的原因便是這裡有大量的桑田，但種桑養蠶這種事即便在吳縣也屬于農副業，當地的農民主要還是以打漁和種糧為主。

　　如果是以前的話，這種方式也沒什麼問題，畢竟民以食為天，種糧才是農民的主業，但是随着江南織造署成立，僅吳縣當地就要建造五家絲綢作用，原有的桑田就有些不夠了。

　　絲綢織造署不知道大型作坊的生産效率，可能現在還意識到桑田的問題，如果不能未雨綢缪，作坊投産之後可能面臨沒有蠶絲可織的局面。趙啟明覺得自己有必要提醒徐少監，讓他有所準備。

　　正想着這些，周福終于吃完了手裡的螃蟹，吧嗒着嘴朝趙啟明道：“味道的确不錯，但是就為了這麼點蟹黃，要費這麼大的勁，這也太難為人了。”

　　趙啟明已經清理好蟹腿，找到關節處輕輕折斷，然後就從把蟹肉抽了出來。這個動作在周福看來堪比絕迹，便忍不住驚歎道：“兄長果然會吃，居然知道這蟹腿裡還有肉。”

　　說完這話，他自己也開始試着挑出蟹肉，可是連續這段了好幾根蟹腿和蟹鉗，都沒有找到完整的蟹肉，讓周福很是挫敗，幹脆把手裡的蟹腿全仍在桌子上，然後抱怨道：“這螃蟹吃的可真是糟心，難道就不能把蟹黃和蟹肉都整理好了，再讓人來吃。”

　　“吃個螃蟹，你話可真多。“趙啟明眯着眼睛，嚼着挑出來的蟹肉，發覺比蟹黃更好吃，便重新拿了隻螃蟹過來，這次先從蟹腿開始：“這螃蟹要吃的細緻，就該自己動手。”

　　徐少監已經品嘗過了蟹黃，眼看着趙啟明已經開始吃蟹腿了，他便也不動聲色的開始學習，試着從蟹腿裡挑出蟹肉。察覺到周福正羨慕的看着他，徐少監意識到自己這位海軍校尉受到了怠慢，便朝站在身後的馬縣令使了個顔色。

　　這馬縣令心領神會，客氣的朝周福道：“公子要是沒學會，在下願意示範。”

　　周福欣然應允：“那就有勞馬縣令了。”

　　馬縣令是本地人，吃過的螃蟹比周福吃過的包子還多，分解螃蟹的動作之熟練，看的周福眼花缭亂，很快就把螃蟹清理幹淨，然後将堆滿蟹黃的蟹蓋放在了周福的面前。

　　周福也沒客氣，拿起蟹蓋就開始吮吸，還發出極其不雅的聲音，等趙啟明和徐少監都不自覺的看過去時，他搖頭晃腦的感慨道：“這螃蟹吃起來麻煩，但的确味道鮮美，這吳縣果真沒白來。”

　　聽到這話，作為當地人的馬縣令頗為自豪，還親自為周福倒了黃酒，然後殷勤的建議道：“這螃蟹配以黃酒，風味更佳，還請公子品嘗。”

　　“好。”周福拿起黃酒一飲而盡，如同牛嚼牡丹，然後抓起螃蟹，遞給了馬縣令：“麻煩馬縣令再次示範。”

　　看到這裡，趙啟明心中感慨，看來周福這輩子都無法成為美食家了。