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第十一章 食肆見聞

唐朝工科生 鲨魚禅師 2734 2024-01-31 01:12

  “老闆,來一碗馄饨。

  “客人要大的小的?

  “甚大的小的?

  “馄饨啊。

  一隻腳剛進了馄饨鋪,兩句對話,就讓食客愣了一下,“馄饨分大小的?

  “大的能比嬌耳還要大,小的一撮撮,手指丁點的肉屑。
大的吃飽,小的喝湯。
”搓着手的老漢身上裹了一條青布圍裙,一說話,老态十足的褶子都随之而動。

  “小的吧,還有甚吃的?

  “有豬頭肉豬尾巴,都是醬好的。

  “怎麼不用冰糖?

  “倒也不是不想,隻是北邊來的才愛吃甜,蘇州常州,多是吃鹹的。
不過吾看來,再有一年半載的,大概也是要跟着北地貴人一起吃甜。

  貞觀朝的蘇常,還沒有到嗜糖如命的地步。
“甜”這個味道,從來都是和“富貴”相連的。
這時候中原世族吃“甜”,或是拿蜂蜜或是拿饴糖,都是顯示自己身份實力的一部分。

  即便是洛陽新貴,随便一個新式的吃食,也多是用糖方糖,招待客人親朋,才能顯示自己的“底蘊”。

  反倒是蘇常恢複生産不過一二十年,即便絲綢越發的金貴,但财富地位積累起來,到底還是不如中原世族。

  要等到南方的經濟全面壓倒北方之後,這嘴裡的甜鹹,才會發生巨大的變化。

  這也是為什麼當年老張到了長安,暖男太子的灰糖變白糖,它能有銷路。
而進京之前,老張卻半點這個念頭都沒有的緣故。

  “老闆會說話。

  食客笑了笑,正要尋個鋪裡的座位,那老闆大概也兼了夥計的差事,連忙上去幫忙把條凳擦了又擦,然後帶着笑對食客道:“可不敢當老闆的稱呼,碼頭上開店的,叫一聲老闆那是身份,吾這種小門面,前店後宅的,就是混口飯吃……”

  “如今京城裡頭,多是這般稱呼行商做事的,遍地的老闆,又有甚不好稱呼的。

  “家底小,當不起,當不起……”

  老漢一邊笑一邊忙着臨門竈台,入眼看去,旁邊摞起來百幾十個煤球煤餅,還有兩個備用的爐子。
一個上頭炖着鹵味,裡頭多是豬耳朵豬尾巴豬蹄之類的物事。
一個卻是上了蒸籠的,裡頭飄出來依然是鹹香的氣味。

  “阿弟!
阿弟啊!
蝦籽湯阿好啦?

  老闆手腳極為麻利,小小的馄饨皮稍微擦了點鮮肉,立刻捏成了一個“朵兒”。
便是二三十個,大約也是不夠一個男子吃飽的。

  隻是老闆說小的馄饨喝湯,便是别有做法。

  “來了來了,催催催,阿大你催了湯也不會提前開啊。

  蝦籽吊湯是個功夫活,耐得住性子,還得舍得本錢,一般行腳商,決計是不會做這等“虧本”的買賣。
鮮頭差不多,用個蝦米也就夠了,差那一絲兩絲的風味,一般食客誰來計較?

  “客人,好了。

  老闆将一碗蝦籽湯馄饨端了上來,又弄了一個碟,是陶制的,鋪了一張荷葉,上面放着類似油餅又不似油餅的東西。

  “這是甚麼?

  “白淨蔓菁加了肉,用菜籽油炸出來的‘油墩子’,是個徐州老哥琢磨出來的吃食,又軟又香,外頭薄薄一層,還很脆口。
配着小馄饨,好食的很。

  “噢……有勞有勞。

  食客說罷,又聞到了鹵味溢散出來的香氣,他本不愛吃豬肉,更不要說豬頭肉豬尾巴,但這時候見老闆好客,便道,“切一隻耳朵一根尾巴,再來一隻爪子。

  “哎,客人少待,這就切來。

  樟木做的菜墩,上面布滿了各種紋路的刀切刀砍的痕迹。
周圍還點了一支香,也不知道是什麼做的香,卻還是把蚊蠅驅趕到了别處。

  “阿大,切啥前腳,切後腳算了,留一隻吾要吃的。

  “客人爽氣,你拿後腳去糊弄,别人以後還來?

  豬腳前後有别,前腳要比後腳實在,骨頭不多筋肉多。
要是腿肉,倒是又颠倒過來。
不過一般的食客,卻也分辨不了這些。

  “老闆,你家弟佬說的對,我點恁多,要個前腳,說不定就吃不完。

  老闆卻是揮刀切的起勁,把豬腳皮肉切開,骨頭順着縫隙劃走,然後零零散散又整整齊齊地擺了裝盤:“他說了不作數,吾才是老闆。

  “哈哈哈哈……”

  陡然聽到這麼一句,食客情不自禁就大笑起來,剛才又喝了一口蝦籽馄饨湯,本就酣暢痛快,這時候更是高興,摸了一枚銀元,壓在桌面上:“就不用找了。
多出來的,老闆要是看得起,就當交個朋友。

  “哎喲,銀元!

  老闆一時有些尴尬,他弟弟卻是一臉興奮,伸手就把銀元摸了過去,然後盯着上面的字叫道,“阿大,還是華潤的!

  “讓客人見笑了……”

  “哎,你家弟佬是個直性子,我看得出來。

  他饒有趣味地打量了一下老闆的弟弟,“沒想到,你還識字,知道這是華潤銀元。

  “就算不識字,也認識這華潤銀元啊。
江陰到常州,常熟到蘇州,不要說小本經營的,就是鄉下村婦,如今也是認識的。
不識字怎樣,隻要識貨。

  說罷,老闆弟弟嘿嘿一笑,輕輕地吹了一下銀元,“嗡”的一聲響,在耳邊悠揚了好久。

  “嘿嘿,真好。

  老闆弟弟說的輕巧,可食客聽了,卻是訝異,他不由暗忖:便是洛陽,也不見得到這般地步,沒曾想,銀元在江陰這裡,居然就如此常見了?

  說者無意,聽者有心。

  鄉下村婦都認識華潤銀元,這說明了什麼?
說明此地銀元用的不但多,涉及的人群還很廣,乃至鄉下村婦都能見識。

  “唉,慚愧,吾家弟佬實在是不像樣……”

  “年少辰光,正該如此直爽。

  食客不以為意,反而誇了一句老闆的弟弟,随後又問了一句,“江陰這裡,銅錢用的不多?

  “也不是不多,就是不便當。
以前麼,倒還可以。
現在是不行了,也就是吾這樣的小店,還能收的多一些。
不過湊夠了數目,也是會去換成銀元,留一點零散銅錢作本就行。

  “噢?
現在是混着用的?

  “就是混着用的,官府是不認銀元的,收過去要有折頭。
不過城裡幾個大的櫃号,都是認的,足量淘換,不打折扣。

  老闆的弟弟大概是收了賞錢,很是興奮地在那裡說着。

  “也是,朝廷雖說也要出銀錢,可磨到現在也沒見正經的闆式出來。

  “現在銀元用的大,常州城裡東西貴,要是湊個一套嫁妝,甚麼櫃子箱子的,要是拿銅錢,還得推個車子。
換成銀錢,就便當多了。

  食客聽了,連連點頭,若有所思之後,他才笑道:“哎呀,光顧着說話,都忘了吃東西。

  “罪過罪過,客人慢用、慢用……”

  言罷,老闆繼續忙着别處,食客則是一邊吃一邊想着什麼。

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